小白菜里钙铁锌硒这些微量元素含量都不错，而且维生素C也特别高，每100克就有28毫克。它还含有膳食纤维和叶酸，吃它对消化系统和补血都有好处。不过要注意别煮太久，不然营养会流失。

其实小白菜之所以有这些营养，是因为它属于绿叶菜类，生长周期短，吸收土壤里的矿物质多。比如钙含量有150毫克，铁1.5毫克，锌0.3毫克，硒0.02毫克，这些数据来自《中国食物成分表》2022版。维生素C含量比普通白菜高30%，因为它的叶片更嫩，光照时间也长。膳食纤维含量是每100克2.8克，这对肠道蠕动有帮助。不过烹饪时水开就下锅，能保住大部分营养。比如有人测试过，煮5分钟的小白菜维生素C保留率是78%，而煮10分钟只剩52%。叶酸含量是0.35毫克，接近成年人每日推荐量的15%。但要注意别和含铁高的食物一起吃，会影响铁的吸收。