小竹笋和雷笋都是竹笋类食材但区别挺大。小竹笋个头小口感鲜嫩适合炒肉末或者炖汤提鲜。雷笋个头大笋壳更厚但笋肉更脆嫩适合凉拌或者腌菜。价格方面雷笋普遍比小竹笋贵两块钱一斤但产量高两成。

说白了雷笋之所以更好吃是因为它生长周期长土壤更肥沃。根据农业农村部大前年数据雷笋氨基酸含量比小竹笋高18%而且膳食纤维多出12克每百克。你细品雷笋的笋衣能撕出三毫米厚还带着青草香。去年浙江安吉的雷笋收购价涨到8块5一斤比小竹笋贵三成。不过小竹笋适合老人小孩吃消化更好。现在超市冰柜里雷笋真空包装占七成份额。雷笋产量比小竹笋高三十所以更划算。