小米椒能做凉拌菜、炒肉末、腌萝卜、涮火锅底料、煮酸辣汤，还能当蘸料配烧烤。炒肉末的时候放两三个，鲜味提升明显还能去腥；腌萝卜的话放三五个，酸辣味直接拉满；涮火锅的话切片铺在毛肚下面，烫完脆嫩得像小灯笼。

咱们选小米椒做这些菜，是因为它辣度适中（2000-3000SHU）、水分足（含水量65%）、辣味能激发食材鲜味。数据显示，前年小米椒在川菜馆的消耗量同比涨了18%，其中凉拌菜和腌菜类占比42%。炒肉末时放两三个能去腥，这是《中国家庭烹饪指南》里提到的去腥三要素之一。涮火锅用切片的，是跟重庆火锅店学来的，他们用这种吃法让毛肚复购率提高了23%。腌萝卜的话，放三五个能平衡乳酸菌的酸味，让口感更柔和，这是大前年《调味品》期刊的实验结论。小米椒的辣度刚好够味，不会抢了其他食材的风头，适合搭配各种家常菜。