豆腐得先放进去因为容易碎，后面放白菜的话容易出水太多。白菜后放能保证菜叶脆嫩，炖出来的汤才清亮不浑浊。

为什么豆腐先放？因为豆腐里水分占90%，炖20分钟就会缩水30%。要是先放白菜出水多，豆腐就被水泡散了。白菜后放能锁住自身水分，用筷子夹着放进去，这样炖出来的菜不软不烂。数据显示，先放豆腐的菜式成品率比后放的高15%，汤色浑浊率降低22%。白菜后放还能避免炖煮时产生大量草酸，对钙质吸收有影响。所以先放豆腐再放白菜，既保住豆腐形状，又让白菜保持脆感，汤水也清亮。