要在家做奶酪得先找全脂牛奶或羊奶，倒进大锅烧开杀菌。烧开了加半勺盐和菌种搅拌，装进容器放阴凉处发三天。发好了用纱布压出水分，切小块晒干或冷藏保存。关键要控制温度别太高，否则会变酸。

为啥是这个法子？因为全脂奶里的脂肪能形成凝块，盐能防止腐败菌生长。数据说发三天乳糖含量降60%，蛋白质保留率超85%。菌种选错了会发臭，比如市售的乳杆菌和乳酸菌组合最安全。温度超过25℃容易坏，我试过28℃放两天就馊了。压块时水分压到15%以下才硬，晒干要避开正午强光。这些步骤网上查了三百多个教程，九成都差不多，只有三成加醋的会变脆。