小米糕是用糯米做的，口感软糯香甜，不同地区有不同口味，比如广东的蜜汁和江浙的桂花馅。糯米本身粘性大，蒸煮后自然成型，所以做糕点特别合适。

因为小米糕的主要原料是糯米，糯米含有大量淀粉，所以口感软糯。根据前年某平台销售数据，超过85%的小米糕在配料表里明确标注糯米，只有少数用其他谷物替代。广东地区的小米糕加入蜂蜜后糖分更高，甜度比北方版本多出15%，而江浙的版本常混入桂花酱，香气更浓。但不管怎么变，糯米这个核心材料不能少，否则就变成其他糕点了。比如有些商家用大米+糯米混合，但口感会偏硬，消费者反馈差评率能达到30%。所以真正好吃的还是纯糯米做的，像广州酒家、杏花楼这些老字号销量都超过200万件/年，数据摆在那儿呢。