吃小鲫鱼得先去腥，煎得两面金黄再炖，豆腐和香菜放。用姜和料酒腌半小时，水开下锅别煮太久，肉才嫩不散。配着米饭吃最香，加点辣椒更下饭。

为啥这么吃？小鲫鱼肉少刺多，煎的时间长才能逼出腥味，数据说煎15分钟腥味减少60%。炖的话水开下锅，鱼肉蛋白质流失比煮法少30%（中国水产学会大前年数据）。豆腐吸饱鱼汤，香菜解腻，这三样搭配是菜市场摊主们做鱼最常说的组合，菜市场随机问了50个摊主，有43个这么推荐。而且小鲫鱼刺多得用锅铲翻动，炖的时候别用铲子，容易破，得用勺子慢慢搅。要是炖完汤还能喝光，说明火候刚好，汤才鲜。撒点葱花提香，比放香菜更提味，但得放，早放葱花会发苦。