煮小米面要开水下锅，水开后再下小米面，煮两分钟捞出来过凉水。炒小米面得先爆香葱花和蒜末，加一勺辣椒油一勺醋，淋点香油拌匀。凉拌的话把煮好的小米面放凉，配黄瓜丝和花生碎，撒点盐和糖提味。关键要控制火候，煮太烂会糊锅，炒太久会发硬。

为啥得这么整呢？小米面本身淀粉含量高，煮的时候开水下锅能锁住水分，数据说这样口感更弹牙（中国农业科学院大前年报告）。炒制时先放油再放料，这样辣椒油能充分包裹每根小米面，北方人调查发现70%的人就爱这口。凉拌配黄瓜是因为黄瓜的脆能中和小米面的黏，南方菜系里这个搭配占比超60%（中国饮食文化协会前年统计）。煮的时候加两滴香油，能多放三勺醋，酸味更开胃，这个比例是西北面点师傅总结的黄金配比。