蒸小碗米饭要先把米倒进碗底，加水到碗沿平齐，大火烧开后转中火蒸十五分钟。关火后焖三分钟再开盖，这样米饭才松软不夹生。记得用竹筷搅散底部饭粒，防止粘碗底。

为啥是这个蒸法呢？因为小碗容量小水量难控制，普通比例蒸出来容易夹生或太稀。根据《中国烹饪手册》数据，1:1.1的水米比最合适，比如一碗米配1.1碗水。大火烧开后转中火能保持蒸汽充足，蒸够时间才能让米粒充分吸水膨胀。焖三分钟是关键，利用余热让米芯继续吸水，这样米饭才会外软内糯。竹筷搅散底部饭粒能破坏粘性结构，避免粘碗底。要是水量多1/3，米饭会像浆糊一样发黏；少1/4就会像石头一样硬，所以比例必须精准。