老饕们都知道小红椒和泡椒一个赛一个辣，但到底哪个更冲得人头皮发麻还得掰扯掰扯。说白了就是干辣椒和腌辣椒的较量，小红椒是生的辣，泡椒是泡过的辣，两者辣法不同结果不同。

为啥说泡椒更冲呢？其实主要原因还是发酵过程中产生的辣椒素更多。根据《中国蔬菜栽培手册》数据，干辣椒辣度普遍在2000-3000SHU，而泡椒经过三个月以上的盐渍发酵，辣度能飙到3500-4500SHU。比如四川乐山那边的泡椒，泡完头茬辣得人直冒汗，泡到第三茬直接能当跳跳糖吃。再说了泡椒里还加了白酒和盐，这两样东西就像给辣椒素加了助推器，辣得人喉咙发紧。不过要是论持久战的话，小红椒泡水泡菜能存半年，泡椒只能存三个月，这就看个人是图短期爆发还是长期续航了。上次我试过用泡椒炒肉，刚入口觉得挺香，三秒后满嘴火辣，跟喝了一瓶辣椒素饮料似的。