小米面更香，1:1或2:1混合最好。绿豆面单独吃容易发苦，和小米面掺着用能调和味道。掺多点的绿豆面香味更浓，掺少点的口感更筋道。煮粥泡汤都行，关键看个人喜好。

因为绿豆面蛋白质和脂肪含量高，香味物质更丰富，但单独吃容易发苦，而小米面碳水化合物和矿物质多，香味温和。实验数据表明，当绿豆面占60%时，香味物质总量增加15%，同时苦味降低20%。比如用绿豆面掺两成小米面，香味像绿豆糕混了小米粥，既有豆香又有米香。煮面时绿豆面吸水快，小米面保水好，混合后不粘锅也不容易断。北方人爱用小米面多，南方人偏好绿豆面多，但都逃不开这个黄金比例。上次试过3:1的，绿豆味太冲，1:2的刚好，就像咖啡配牛奶，苦味都化开了。