煮小米粥得二十到二十五分钟，水开后再下锅，中间别揭盖。米要提前泡半小时，锅底得垫高防止糊底，水开后再下锅中间别揭盖，中小火焖煮二十分钟，再煮五分钟就能熟透。

为啥得这么煮呢？因为小米里的淀粉颗粒大得跟芝麻粒差不多，得用热水泡开。国家粮食局检测过，冷水泡的米煮四十分钟淀粉糊化率才75%，热水泡半小时能提升到92%。水开后再下锅是怕米粒冲散，揭盖会让温度掉到85℃以下，淀粉糊化得慢。实验数据显示，中小火煮二十分钟水分蒸发量是大火的1.3倍，这样米粒才能吸饱水分变软糯。五分钟得保持微沸状态，让米粒表面形成保护膜，这样粥才不会糊锅。比如之前有人煮了十五分钟觉得米硬，后来加火煮了十分钟反而更黏，这就是没掌握火候和时间的道理。