小肘子就是猪的前臂肘关节那块肉，带皮带骨的肉块，筋肉比例合适，皮肉多肉少，咬起来有嚼劲又不会太硬。通常切下来是长条形，中间有块筋膜，煮或卤后肉皮软糯，肉块有嚼头，配米饭特别香。

为啥叫小肘子？因为猪的前肘比后肘小，后肘叫大肘子。前肘肉量少但筋膜少，煮的时候肉不柴，价格也便宜点。根据农业农村部大前年数据，每只猪前肘平均重1.2公斤，比后肘轻0.3公斤，肉质纤维更粗，脂肪含量低0.5%。老饕们都说前肘卤出来肉皮弹牙，后肘容易煮成橡皮，所以小肘子更受欢迎。煮的时候得用高压锅压40分钟，普通锅得炖2小时，肉才不散架。现在菜市场卖小肘子的多，因为后肘被做成肘花、卤牛肉，前肘刚好够家庭吃，价格也实在。