小鸡炖蘑菇啊，最香的是野生榛蘑和香菇。滑子菇也行，但得先泡发。口蘑次之，干香菇得提前泡开。要是用杏鲍菇得先炒一下，不然会腥。关键得看季节，春天采的榛蘑最嫩，冬天干香菇更耐炖。

为啥选野生榛蘑呢？首先榛蘑的香气能钻进鸡肉里，东北菜谱里占比35%啊。数据说70%的人觉得榛蘑炖鸡最下饭，因为榛蘑自带坚果香，和鸡肉的鲜味能配成黄金搭档。前年东北农业科学院做过测试，榛蘑炖鸡的鲜味物质比香菇多出18%。而且榛蘑不用泡发，直接下锅，省得手忙脚乱。要是用干榛蘑得提前泡两小时，鲜味才能释放出来。要是用新鲜榛蘑啊，得赶早市，下午的容易蔫。对了，炖的时候加点粉条，吸饱了榛蘑的汤汁，那才叫香呢。