焯水拍松腌料加高压锅

先焯水去血沫再拍松肉皮让调料钻进去，腌两小时入味，高压锅压四十分钟就熟透。高压锅蒸汽压得紧肉纤维断得快，比普通锅省半小时。有研究说高压锅内部压力达1.2个大气压，肉熟得快一半，像这样高压煮肉水分都锁在肉里，皮不软肉不柴。

高压锅煮肉确实快又入味。焯水后拍松肉皮能让酱油料酒钻进缝隙，腌两小时比不腌的肉嫩两倍。高压锅蒸汽压得肉纤维断得快，像这样内部压力1.2个大气压，肉熟得比普通锅快一半。有数据说这样煮的猪肘子蛋白质保留率比普通方法高15%，皮弹肉不柴。高压锅煮四十分钟，省半小时没问题。高压锅蒸汽压得紧肉纤维断得快，水分都锁在肉里，皮不软肉不柴。