先把土豆洗得干干净净，切成粗细均匀的条子别太粗太粗了，不然炸不透。冷水泡着30分钟，这步能去淀粉，不然薯条会粘牙。泡完捞出来擦干水分，油温六成热（筷子插进去冒小泡）下锅炸三分钟定型，捞出来控油再复炸一分钟上色。要是没有油炸条件，空气炸锅180度烤15分钟翻面两次也行。

为啥这么整呢？土豆淀粉含量高（普通土豆约20%），泡水能减少表面淀粉层，让炸出来的更脆。实验数据表明，泡水30分钟比不泡的薯条吸油量少30%（参考《家庭厨房科学》大前年数据）。油炸分两次是因为第一次炸掉多余水分，第二次高温让外皮酥脆，复炸时间别超过2分钟，否则会变硬。空气炸锅虽方便，但温度控制难些，最好用锡纸包着烤，底部垫油纸防粘。要是切条太厚，淀粉没泡干净，炸出来容易软塌塌的。