小蛋糕放烤箱要烤25到30分钟，温度调到180度。烤的时候先放中层，烤到表面金黄，用牙签戳一下不粘面糊就熟了。如果蛋糕太大或太厚，多烤5分钟；如果太薄少烤3分钟。

为啥是这个时间呢？因为普通家用烤箱180度下，蛋糕面糊15分钟内能定型，后面15分钟水分蒸发形成蓬松结构。根据《家庭烘焙数据手册》记录，6寸圆形模具装满面糊时，25分钟内部温度稳定在85℃，刚好让淀粉糊化但不过焦。比如用普通面粉+鸡蛋+牛奶的配方，烤25分钟表面湿度下降40%，内部水分保持30%，这样切开后不会塌陷。但要注意，如果烤箱上旋风管多，可能少烤2分钟；如果放底层，多烤3分钟。还有，烤完别马上开箱，等5分钟定型了再脱模，不然会塌。