1. 擀面杖要沾湿再擀，这样面皮不容易粘案板。案板撒干面粉防粘，但别撒太多，否则面会硬。醒好的面团要揉两分钟再擀，这样面更劲道。2. 擀的时候从中间向外推，边推边转面杖，这样面皮圆又匀。每擀一下撒薄粉，防止重叠发黏。煮面水开下锅，煮三分钟捞出来过凉水，口感更筋道。数据说明：中国烹饪协会大前年调研显示，正确醒面可使面条延展性提升40%，水温控制在30℃左右时，蛋白质结构更稳定。干面粉每500克撒5克足够，过量会导致淀粉过度糊化。面皮厚度0.3毫米时，煮制时间最短且不易断，这个厚度相当于手指关节的厚度。