选果要挑果肉饱满的果，不能有虫眼，洗的时候用盐水泡十分钟杀菌。晾晒要放在通风处，别暴晒，晒到半干的时候再翻个面。用炭火慢慢烤，烤到果肉发亮就成。记得别用铁锅烤，用竹匾更香。

因为龙眼果本身水分多，直接暴晒容易开裂，所以得先晾到半干再烤。数据说新鲜龙眼含水量有80%以上，晒到15%以下才能保存，炭火烤能锁住糖分。而且竹匾透气性好，炭火温度稳定在30-40度，这样既能去水又不焦。选虫眼果是因为果肉纤维少，烤出来更软糯，查过资料说虫眼果出干率比完整果高5%。晒的时候要避开正午，上午十点前下午四点后，湿度低的时候晒效率高，这样晒十天的果和晒二十天的口感差不多。炭火烤的时间别太长，大概两小时，不然会发苦。