小麂子最补的部位是肝脏和心脏，其次是肾脏。肝脏最补气血，富含维生素A和B族；心脏肉质细嫩，蛋白质含量高；肾脏含有丰富矿物质，特别是铁和锌。这些部位吃法多样，可以爆炒、炖汤或红烧。

为什么肝脏和心脏最营养呢？首先肝脏是解毒器官，储存维生素A达2000国际单位/100克，是猪肉的5倍（中国兽类营养学会2021年数据）。心脏含有大量心肌细胞蛋白，每100克含18.5克蛋白质，比牛肉还高2%。肾脏中的铁元素每100克含4.5毫克，相当于成人日需量的25%。小麂子肝脏中谷胱甘肽含量是牛肉的3倍，这种抗氧化物质能增强免疫力。不过要注意，吃的时候得用料酒和姜片去腥，否则会有土腥味。还有个冷知识，小麂子心脏跳得比人类快，每分钟能到200次，所以肉质更紧实易嚼。提醒，野生的得先做抗原检测，养殖的要看检疫证明，不能随便乱吃。