小葱拌豆腐是山东菜，用嫩豆腐和鲜葱拌，口感清爽健康。山东人自古吃葱多，葱白脆嫩适合拌豆腐，清朝《齐民要术》里就有类似记载。现在山东餐馆菜单里小葱拌豆腐出现率超60%，比其他菜系高三倍。

山东气候湿润，种葱产量大，人均年吃葱3.2公斤，全国第一。葱在山东菜里地位特殊，能去豆腐腥味还能提鲜。豆腐是山东传统食材，元代《饮膳正要》就有记载。2019年山东省餐饮协会调查，82%的山东餐馆提供小葱拌豆腐，而其他省份平均不到30%。葱和豆腐搭配，符合山东人重口味又爱清淡的饮食特点。北方人习惯咸鲜，小葱的辛辣能平衡豆腐的豆腥，这种搭配在山东传承六百年没变过。