做好凉面要记住三步：选面要硬实，夏天吃最好；调料得对味，酸辣香不能少；拌匀要快，别让面粘成一团。煮面水开下锅，煮到中间硬再捞，过凉水再拌调料。夏天吃凉面能降低体温，研究显示冷食比热食降温快3℃。

为什么这么讲究呢？首先硬实面条吸汁多，像数据说普通面条吸水率是普通面的1.5倍，所以煮到中间硬再过凉水，这样能锁住水分。调料比例要酸2份辣1份，像山西老陈醋和四川红油的比例是2:1，这样辣得透心凉。拌面时要用筷子快速划圈，这样每根面都裹上调料，不会结块。夏天吃凉面能降低体温，研究显示冷食比热食降温快3℃，所以过凉水这一步很重要。而且夏天出汗多，吃热汤面容易上火，凉拌的反而更健康。