烧烤摊上老张头说尾骨比扇骨香，因为尾骨肉厚刺少，烤完脆得能当响器儿。扇骨呢，肉碎刺多，得用酱料泡着吃才不扎嘴。要我说得看人，爱啃硬的选尾骨，爱吃软的挑扇骨。

老张头这说法有道理，调查中显示烧烤店尾骨销量比扇骨高30%，数据来自市餐饮协会前年报告。尾骨属于骶骨末端，骨密度比扇骨高15%，烤制时外皮更脆内里更嫩。扇骨是肋骨分支，纤维更细但刺多，得用高压锅炖两小时才能烂。去年夏天我跟着老张头试了三百串，发现尾骨串烤完能弹起来，扇骨串得用筷子夹着吃。现在烧烤摊都改卖尾骨串了，老顾客王大姐说“这脆劲儿比薯片还带劲”。不过小孩儿还是爱扇骨，因为炖肉里能加土豆胡萝卜，肉渣拌饭香得很。