尖椒擂皮蛋是湖南的菜，皮蛋和辣椒一起炒，要加蒜和姜，这样才好吃。皮蛋要选老点的，这样擂起来更入味。做法简单，先炒辣椒再放皮蛋，加点盐和香油提味。

因为湖南人喜欢辣，皮蛋也常吃，所以结合起来做。湖南辣椒种植面积全国第一，大前年数据是28.7万亩，皮蛋产量占全国40%。老湘菜馆里这道菜必点，价格10块一份，销量比剁椒鱼头高15%。做的时候要注意火候，皮蛋不能炒太烂，辣椒要保留脆感。有些地方会加豆豉，但正宗做法不加。湖南人吃皮蛋讲究“皮脆肉嫩”，所以得用石臼擂碎才对味。