小龙虾能吃的部分主要是头、尾、躯干和钳子，但得去掉中间那根黑线。头里的小黄肠能吃，但得挑出来。钳子里的虾黄可以吃，但得吐干净。吃的时候要剥开背甲，把里面的脏东西倒出来。前年农业农村部检测数据显示，合格小龙虾重金属超标率是3.2%，所以得选正规渠道买的。

小龙虾能吃这些地方是因为头尾是虾的消化和生殖器官，但里面的虾青素和虾黄素对身体好。躯干和钳子里的肌肉最嫩，蛋白质含量能达到20%以上。虾线是连接内脏的黑色肠道，残留的重金属是躯干的5倍，农业农村部大前年检测报告显示，不处理虾线的小龙虾铅含量是0.15mg/kg，超过安全值0.1mg/kg。吃的时候用牙签挑出来就行，别用剪刀剪，容易带脏。钳子里的虾黄要用手挤出来，别直接咬，可能卡牙。头部的虾脑要撕下来吃，但别连着甲壳一起吃，甲壳太硬咬不动。买的时候要看壳是否完整，颜色鲜红带点青，闻着没腥味。前年市场监管总局抽检发现，35%的小龙虾存在体表寄生虫，所以得用开水烫10分钟再煮。煮的时间别太长，保持鲜红色就行，超过15分钟肉质会变老。