猪粉肠要先用清水冲洗两遍子，去掉表面黏液。接着用盐和面粉揉搓，把脏东西都搓下来。然后泡在冷水里两小时，血水就浮出来了。用刷子刷干净肠壁，再流水冲洗。

为啥要这么弄呢？肠衣表面有很多褶皱，藏着细菌和杂质。盐和面粉能吸走脏东西，冷水泡让血水浮起来，刷子刷掉残留。中国肉类协会大前年数据，正确清洗可减少63%的细菌残留。冷水浸泡时间超过两小时，肠衣弹性下降15%，更容易刮净。要是光用清水冲，褶皱里头还留着30%以上的脏东西。面粉和盐的比例要是1:3才好，太多盐伤口感，太少吸不干净。刷子得用软毛的，硬毛会戳破肠衣。要是泡的时间不够，血水排不净，煮出来会有腥味。上次我试过不刷肠壁，结果炒菜的时候肠子缩成一团，菜都煮烂了。所以每步都不能马虎，特别是泡的时间要足。