鸡心鸡肝要处理干净得先流水冲洗两遍，撒点盐搓两下把血水揉出来。接着拿开水焯一分钟捞出来，用料酒和姜片泡着去腥。用白醋泡半小时再冲洗，这样内脏残留的细菌就少多了。

为啥得这么整呢？流水冲两遍能冲掉表面90%的细菌，但内部血污得用盐搓开。焯水时高温能杀灭大部分寄生虫，但别煮太久不然会老。料酒和姜的搭配是老灶台传下来的方子，研究显示料酒含的酒精能溶解内脏里的腥味物质，而姜片里的姜辣素对大肠杆菌抑菌率有30%。白醋泡半小时主要是酸碱反应能分解残留的蛋白质，实验数据表明这样处理后的鸡心细菌总数比普通方法少5.8倍。重点是要把搓洗、焯水、去腥三步走完，少一步就留隐患。