要切好葱丝得用快刀，刀刃得磨得锋利。先拿葱白部分，把葱叶叠得齐整，像叠纸片那样压平。左手按着葱，右手握刀，刀要斜着切，跟葱叶保持45度角。下刀得快，手要稳，每切一下就轻轻抖刀刃，这样切出来的丝才不散。切完葱白再切葱绿，动作别停，保持连贯性。

为啥得这么切？因为刀刃斜着45度能减少阻力，实验数据说这样切比快30%——刀刃接触面积小，每秒能多切0.5厘米。叠放葱叶时，叶脉要平行刀刃，这样切出来的丝才直。有人试过切，结果丝断率高达60%，而斜刀叠放法断丝率不到10%。关键得手稳，抖刀刃这个动作能抖掉碎屑，保持刀面干净。有人练了半小时就能切出均匀丝，但新手得先练叠葱叶，再练抖刀，得循序渐进。要是刀不够锋利，切的时候得用更多力，反而容易切破葱皮。所以得先磨刀，再练手法，结合起来才能快又好。