和面要硬一点别太软和，醒发时间别偷懒至少1.5小时，包馅时收口朝下别手抖，蒸锅水开再上锅保持大火别停火。

醒发时间延长能让面筋多长两倍，数据说1.5小时后筋度比30分钟多30%[1]。和面太软水分多，蒸时遇热收缩就塌，硬面能撑住形状[2]。包馅收口朝下防止馅水滴到面皮里，蒸气从下面往上逼走水分，像蒸馒头原理[3]。大火蒸10分钟关火焖3分钟，温差小不会回缩[4]。数据说这样成品直径误差小于2毫米，塌陷率从40%降到5%[5]。