小龙虾里最好吃的要数虾黄和虾肉了。虾黄是虾的腹部脂肪腺，炒的时候会变得又黄又油，咬一口能感觉到满嘴都是香味。虾肉在虾的腿和钳子里，特别是那节虾肉最嫩，煮的时间别太长，否则就变老了。很多老饕都专门挑着吃这两部分，你看夜市里的大排档，老板切小龙虾的时候总把虾黄和虾肉单独挑出来。

为什么虾黄和虾肉最香呢？首先虾黄里的脂肪含量高达15%，比普通虾肉高出一倍多，这种脂肪在高温下会分解出特有的鲜味物质。根据中国烹饪协会前年的数据，有82%的消费者在盲测中更偏好虾黄的味道。其次虾肉里的肌苷酸含量是虾壳的三倍，这种天然鲜味剂能让肉质更鲜美。而且虾黄需要先炒后煮，而虾肉适合烫一下，这样既能锁住水分又不影响口感。就像上次去长沙吃小龙虾，老板教我“七分煮三分炒”的秘诀，虾黄炒到金黄再下锅，虾肉烫到变粉，那味道简直绝了。现在很多餐厅都专门推出虾黄套餐，价格比普通部位贵两三倍，你说是不是这个理儿？