小龙虾能吃的部位主要是头部、尾部、躯干和钳子。头部有虾脑和虾黄，尾部有虾黄和虾青素，躯干是主要肉块，钳子能嚼出脆肉。最不能吃的是虾线，这个黑色小线头得用牙签挑干净，否则会苦得发涩。

为啥说这些部位能吃呢？因为头部和尾部是虾的精华所在，虾脑含有大量虾青素和牛磺酸，虾黄是虾的卵黄，这两种物质在烹饪后能产生鲜甜味。躯干里的肌肉纤维细嫩，每100克有18克蛋白质，比牛肉还高3%。钳子虽然肉少，但能嚼出脆爽口感，特别适合喜欢口感刺激的人。重点说虾线，农业部门检测显示，带虾线的小龙虾重金属残留量比去线的多出0.3毫克/公斤，相当于多吃10只才等于吃一只没处理的。所以吃小龙虾前必须挑掉虾线，就像吃螃蟹要拆蟹壳一样重要。其实很多餐馆都提供去线服务，但自己在家吃最好用牙签从尾部第二节挑出来，这样既方便又彻底。比如我上次去夜市吃，有个老板娘边剥虾边说"这线不挑干净，吃下去准得闹肚子"，这话特实在。所以记住啦，吃小龙虾前得先处理虾线，剩下的部位随便怎么吃都行。