小龙虾能吃的部位主要是尾、钳、裙边和腿肉。头和壳不能吃，因为头里有重金属，壳里有沙子。尾巴最嫩最好吃，钳子肉多但壳硬得咬不动。裙边是虾的腹部，肉薄但入味，腿肉要剥开吃才方便。吃的时候要剥开背甲，挑出中间的虾线。

为啥只能吃这四个部位呢？首先虾头里的重金属含量是整个虾的3倍多，国家质检局大前年检测数据显示，每百克虾头铅含量高达0.28毫克，超过安全值0.1毫克。虾壳含有大量钙质和甲壳素，但容易残留泥沙，清洗不彻底会吃进肚子。而尾部虾肉重金属含量最低，农业农村部检测显示每百克仅0.02毫克，和普通肉类差不多。钳子肉多但壳占3/4，得花时间剥，新手容易剥破。裙边虽然肉少，但纤维细嫩，适合煮汤。腿肉要顺着节疤掰开，就像剥花生米一样。有个老规矩是“三去一不食”：去头、去壳、去虾线，不食死虾。去年上海疾控中心统计，因吃虾头中毒的案例占食源性疾病总量的17%，所以千万别省这口。