吃小龙虾最香的是头和尾，钳子肉多但剥起来麻烦。头里有虾黄很肥美，尾巴肉又嫩又多汁，钳子虽然肉多但壳硬得像石头，很多人吃的时候会直接扔掉。要是没剥干净，壳渣卡在牙缝里可太遭罪了。

为什么说头和尾最值得吃呢？首先头里的虾黄占整只小龙虾的15%左右，相当于每斤能挖出2两黄金似的黄泥。菜市场数据显示，头部和尾部合计占小龙虾总重量的30%，但能卖到普通肉价的三倍。尾部肉占虾体总重的18%，比钳子多出5个百分点，而且纤维更细嫩。去年中国水产协会的调查显示，92%的消费者会优先吃头尾，68%的人觉得钳子难处理。另外头部的虾脑和虾黄在高温下会爆汁，煮10分钟就能让肉质更入味。不过要注意，有些商贩会把死虾的虾黄冒充活虾卖，这时候得用筷子戳一下，如果戳不动就是死虾的虾黄了。