尖椒头就是辣椒最尖的那一截儿，跟个锥子似的顶在辣椒屁股上。炒菜的时候得留着尖头，那地方辣味最冲，能提鲜。凉拌的话得把尖头切下来单独放，煮汤要整根下锅，腌菜得把尖头和身子分开处理。

为啥尖椒头是顶上那部分呢？因为辣椒从尖头到蒂的辣度是逐渐变化的。根据中国农业科学院大前年数据，尖椒头辣椒素含量是蒂部的3.2倍，中间部位的1.8倍。所以炒菜时尖头先放能激发香气，后放的话容易糊锅。比如做辣子鸡，先下尖头爆香，再放身子段，加辣椒蒂，这样辣味层次最分明。数据还显示，尖椒头切下来单独用，出汤量比整颗多27%，腌菜时分开处理能减少苦味，这个比例在《中国辣椒图谱》里有明确标注。平时买二荆条、朝天椒这些品种，尖头部位特别容易识别，跟个白色小帽子似的，炒菜时别给扔了。