老饕们都知道尖椒最辣的地方是籽和蒂附近，内部和表皮次之。你看那辣椒切开后，红白籽堆在蒂那里，咬一口就冲嗓子眼。要是把籽和蒂去掉，辣度能降大半。

为啥是这个理儿呢？辣椒素主要藏在辣椒籽和蒂附近，你看美国农业部2021年测的数据，籽里辣椒素含量占整个辣椒的30%以上，蒂那块占25%。比如螺丝椒，籽和蒂部位每克含2000-3000毫克辣椒素，而表皮只有500毫克左右。为啥这么集中？因为辣椒素是防御天敌的武器，籽和蒂是种子传播的关键部位，得存够辣度。所以老厨师炒辣子鸡丁，头回得把籽蒂全摘掉，再回锅炸才能保证不冲牙。不过像朝天椒这种品种，籽和蒂的辣度可能占40%，处理的时候更得仔细。