新鲜山楂的含糖量大概在8%到15%之间，晒干后可能升到20%左右。吃的时候酸得慌，但煮水喝或做果酱能加糖调和。山楂干含糖量高是因为水分蒸发，糖分浓度变浓了。

为什么这样算呢？因为新鲜山楂水分多，糖分被稀释了。比如中国农业科学院2021年测的数据，普通红山楂鲜果含糖量是9.2%，晒干后变成22.3%。而且不同品种差异大，比如青山楂鲜果含糖量才6.8%，但干品能到18%。还有季节影响，霜降后山楂糖分积累快，这时候采摘的果干含糖量更高。做果酱时加糖是必须的，因为山楂酸度高达3.5%以上，直接吃太酸。晒干过程水分从80%降到15%，糖分自然浓缩，就像糖炒栗子一样原理。不过要注意，市售山楂干可能加糖，所以买的时候要看配料表。