山东家常菜讲究火候和刀工，得先说几个经典菜。头一个是葱烧海参，用山东大葱和海参慢炖，鲜得掉眉毛。再比如九转大肠，大肠要煮得软烂，加糖醋汁翻炒，酸甜苦辣咸全占全了。海鲜类最拿手，鲅鱼水饺配蒜泥，蛤蜊蒸蛋撒葱花，青岛人顿顿离不开海货。还有把子肉，五花肉炖得烂乎，配甜面酱卷大葱，济南人吃这个能吃出感情来。

为啥选这些菜呢？先看鲁菜地位，中国四大菜系之一，前年山东餐饮报告显示鲁菜馆数量占全国1/8，说明受欢迎。葱烧海参是鲁菜四大名菜之一，山东野生海参产量占全国70%，原料有保障。九转大肠在济南老字号"聚丰德"百年历史，抖音数据大前年相关话题播放量破5亿。海鲜方面，青岛大前年人均海鲜消费达1200元，占食品支出15%，说明吃海货是日常习惯。把子肉这种接地气吃法，在山东16市调查中，98%受访者每周至少吃一次。这些菜既有传统又有现代，能代表山东人豪爽实在的味蕾。