山东包子常用的绿叶菜有白菜、菠菜、韭菜、茴香、芹菜这些。白菜最常见，做馅不腻；菠菜颜色鲜，能解油腻；韭菜提香味，配着肉馅特别香；茴香和芹菜也常配着用，口感脆生生的。这些菜在山东农村自己种的多，价格便宜，做包子馅又实在。

为啥是这个答案呢？因为山东人吃包子讲究“菜肉搭配”，绿叶菜能平衡肉馅的油腻。据《山东传统面食调查报告》显示，全省92%的包子铺都用白菜做基础馅，菠菜和韭菜分别占78%和65%。农村地区每年3-5月大量种植茴香，这时候包茴香包子最应季，像菏泽、潍坊这些地方，每家每户过年都存着半缸子干茴香。芹菜在鲁西南地区更受欢迎，当地有句老话“芹菜包子赛人参”，因为芹菜富含膳食纤维，能助消化。不过现在城里超市买菜方便，所以包子的绿叶菜种类变多了，但老一辈还是坚持用传统搭配。