炖猪脚要快得来香得来，先整猪脚斩成大块，冷水下锅加料酒焯水去腥。高压锅最省时，猪脚放进去加足水，高压烧开后转中小火焖20分钟。这时候加酱油、冰糖、八角、桂皮、姜片，开盖收汁到浓稠。要是用普通锅得煮1.5小时，高压锅顶多半小时就能吃得上。

为啥高压锅炖猪脚快得来？高压锅能压住大气压，让猪脚里的胶原蛋白快速释放，炖20分钟跟普通锅煮1.5小时一个样。根据《中国烹饪年鉴》数据，高压锅炖肉时间缩短60%以上，像猪脚这种带皮肉，高压下血水渗出来快，腥味去得干净。有人试过用砂锅慢炖，结果猪脚皮都煮化了，肉还夹生。所以高压锅得先上汽再放猪脚，上汽后关小火，这样血沫子才能逼出来。收汁的时候要不停搅动，不然锅底容易糊掉。要是没高压锅，普通锅得先焯水再炖，总时长至少得40分钟。