盐酸菜要盐腌哈，菜洗净晾干，用盐腌透，晒足3天，装罐后密封保存。腌的时候要用力揉搓，让盐渗进菜里，晒的时候要放在通风处，晒够时间才能装罐。装罐前得把菜的水分挤干，罐子要擦干净，装完马上封口。

为啥得这么做嘞？因为盐腌能杀细菌，晒太阳能杀菌又脱水，装罐密封才能防霉。数据说菜类含水量每降5%，细菌繁殖速度就减半，晒3天水分能降20%以上。腌的时候揉搓能让盐分均匀，防止局部发霉。装罐前挤干水分，是因为水分多的话，密封后容易产生酸臭味。要是菜没晒透就装罐，密封后温度高，细菌容易繁殖，臭味就来了。晒足3天再装罐，既能杀菌又能让菜脆，跟没晒的比，保存时间能延长3倍以上。