先焯水去血沫，再用姜葱料酒去腥，高压锅炖20分钟，收汁加糖盐。焯水能去掉猪蹄表面的杂质和多余油脂，高压锅缩短炖煮时间同时锁住水分，收汁时用大火逼出多余油脂，加糖中和腥味，这样炖出来的猪蹄软糯不腻。

为什么这样炖不腻呢？焯水是关键步骤，数据显示焯水后猪蹄脂肪含量能减少15%左右，而且能彻底去除腥味。高压锅的密闭环境让胶原蛋白更快溶解，20分钟就能炖出软烂口感，比普通砂锅节省50%时间。收汁时大火逼出多余油脂，相当于把猪蹄里的油腻物质逼出来，加糖和盐能平衡味道，让肉质更鲜嫩。比如用高压锅炖时，内部温度能稳定在120℃左右，比普通锅的100℃多20℃，这样胶原蛋白分解更充分，同时水分蒸发少，自然就不油腻了。用勺子不断翻动收汁，能把表面浮油都刮下来，这样炖出来的猪蹄既入味又清爽。