要泡发燕窝得用热水泡两次，头回用80℃水泡两小时，倒掉水再换热水泡一小时。泡的时候要盖紧盖子，别让燕窝粘锅底。

为什么这么泡呢？因为燕窝里的蛋白质和胶质遇热会膨胀，头泡能软化表面，二泡才能泡透。数据说80℃水温能让泡发率提升40%，两次换水比一次泡两小时多出30%泡发量。有人试过用冷水泡三天，结果泡发量只有正确方法的60%。所以头泡热水两小时，换水再泡一小时，这样燕窝才不会发酸发硬。

模拟效果：

燕窝泡发要热水泡两次头回80℃泡两小时倒掉水再泡一小时盖紧盖子别粘锅底。头泡软化表面二泡泡透数据说80℃水温泡发率提升40%两次换水比一次泡两小时多出30%泡发量。有人试过冷水泡三天泡发量只有正确方法的60%。所以头泡热水两小时换水再泡一小时燕窝才不会发酸发硬。