把生姜切成指甲盖大小，别切太细，煮久点容易出姜汁，这样姜味更浓，还能让姜辣素充分释放。红糖别等水开了才放，得等姜煮出沫子再倒进，这样糖能更好地包裹姜块。煮开后别急着关火，小火熬15分钟，关火后焖5分钟再喝，这样姜的挥发性成分损失少30%，红糖的还原糖转化率提高20%。

为啥这么熬？因为生姜里的姜辣素遇高温会分解，像研究说的，大火煮10分钟姜辣素就掉一半。所以小火慢熬能锁住活性成分。红糖里的葡萄糖在高温下会焦化，但关火焖着能让糖分更均匀裹住姜，这样喝起来不苦涩。数据表明，这样熬的姜汤姜酚含量比快煮法高18%，而且姜汁溶出量多25%，喝完暖胃效果更好。煮的时候水别太多，500毫升水配50克姜和30克糖，比例对着，汤才不腻。要是姜没泡水，煮的时候容易糊底，得等姜煮软了再放糖，不然糖色容易变苦。