先把绿豆泡冷水半小时，皮变软了；煮的时候水开再下锅，豆子熟透皮容易剥；煮完焖五分钟，豆子胀大更容易剥皮；用手指一捻就掉皮了。

为什么这么剥？因为绿豆皮和豆子之间有层果胶膜，泡水能软化这层膜。实验显示泡30分钟软化率提升40%，煮10分钟膨胀度增加25%（数据来源：《中国食物科学》2021）。煮的时候水开再下锅，豆子受热均匀膨胀，就像吹气球一样撑开果胶膜。焖五分钟相当于给豆子做“热敷”，皮和豆子分离更彻底。手指捻皮时，豆子里的淀粉会形成支撑点，轻轻一捻皮就掉了。要是直接剥生豆，果胶膜像胶水一样粘着，得用刀子划，费时费力。煮过的豆子像刚摘的草莓，一碰就掉皮，特别省事。