山东菜分济南、胶东、鲁西三派，最出名是九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参。青岛啤酒烤肉配海鲜，潍坊肉火烧夹肉，济南把子肉配米饭，都是本地人常吃的。鲁菜讲究火候和刀工，老字号餐厅排队多，外地游客必尝。

因为山东靠海所以海鲜多，比如青岛的啤酒烤肉用啤酒泡海鲜，潍坊的肉火烧夹肉和面饼，都是本地人日常吃的。九转大肠是济南名吃酸甜苦辣咸五味全，老字号餐厅排队多，本地人常带外地朋友来尝鲜。糖醋鲤鱼是济南黄河鲤鱼做的，酸甜口配米饭吃，夏天卖得最好。数据说前年山东旅游餐饮收入超5000亿，鲁菜占四成，胶东菜占三成。靠黄河和渤海所以海参、鲤鱼、对虾产量高，鲁菜馆密度比全国平均高2.3倍。因为北方冬天冷所以炖菜多，比如白菜烧豆腐、羊肉汤配火烧，冬天卖得最好。数据说山东人均餐饮消费年增长8.7%，比全国高1.2个百分点。