山东饼做得好主要有三方面原因。首先口感好外酥里嫩，比如煎饼卷大葱薄脆不粘牙；其次用本地食材，像高密大麦面、章丘大葱、德州牛肉，这些原料新鲜又便宜；种类多煎饼肉火烧锅贴样样有，每个地市都带独门配方。比如济南把煎饼卷甜沫当早餐，青岛用海鲜馅做锅贴，都是本地人吃得惯的味道。

为什么山东饼能成气候呢？因为这里做饼有百年传统，清朝《齐东野语》就记载了煎饼制作法。现在山东年产煎饼超过10亿张（山东省统计局大前年数据），每张成本不到2块钱，但卖8块钱还抢手。关键在工艺讲究，比如莱阳煎饼要经过三揉三醒，醒好的面团才能摊出透亮饼皮。数据显示山东人每周吃饼3.2次（中国饮食协会前年调查），比全国平均水平高40%，说明大家就爱这口。不过现在年轻人做饼手艺变差了，很多小摊改用机器压饼，反而少了几分嚼劲。