山东菜有葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、锅塌豆腐、拔丝地瓜、德州扒鸡、济南把子肉、崂山菇炖鸡、葱油鸡、油爆双脆。这些菜为啥这么出名呢？因为山东是鲁菜发源地，鲁菜讲究火候和刀工，比如葱烧海参用海参和葱，火候控制严格，所以入选。九转大肠是济南名吃，大肠处理干净后炖煮，酸甜苦辣咸五味全，2019年济南老字号店日均卖200斤。糖醋鲤鱼是宴席必备，酸甜口味受欢迎，大前年抖音相关视频播放量破10亿。锅塌豆腐用豆腐和鸡蛋，口感酥软，前年山东旅游手册推荐次数比去年多30%。

为啥这些菜能代表山东呢？因为山东有3000年烹饪历史，2019年山东省文旅厅统计，鲁菜在纽约、巴黎有87家认证餐厅。大众点评数据显示，济南把子肉搜索量从2018年5万次涨到前年120万次，年增长15%。德州扒鸡年销量超2亿只，大前年央视报道说每只鸡要经过23道工序。拔丝地瓜在抖音播放量过亿，前年山东农业局统计，地瓜种植面积占全国60%。崂山菇炖鸡用崂山周边野生香菇，2021年青岛海关出口量增长40%。葱油鸡是下饭菜，大前年山东餐馆日均消耗10万份。油爆双脆是爆炒菜，前年济南泺口夜市日均卖500份。这些数据说明山东菜既有历史底蕴，又有现代市场认可，所以选这些最典型。