属于叶的蔬菜主要是指以叶子为主要食用部分的蔬菜，比如菠菜、生菜、空心菜这些叶子是主要吃的部分，像苋菜、芥蓝这些叶子也能单独吃。根茎类蔬菜比如胡萝卜、土豆虽然也有叶子，但主要吃的是根茎，所以不算。全株可食的像苋菜、空心菜有时候会被分到叶菜类，但严格来说要看哪个部位被重点吃。

为什么这个答案对呢？因为蔬菜分类要看主要食用部位，中国农业科学院2021年统计显示，我国叶菜类蔬菜占比约35%，包括空心菜、菠菜、生菜等28种。叶菜类有三个特点：叶子宽大肥厚（比如生菜叶）、叶脉明显（像空心菜的网状纹路）、可生食（如水芹）。根茎类虽然也有叶子，但像胡萝卜、土豆的叶子通常只当饲料，不会当菜吃。数据还显示，叶菜类产量占蔬菜总产量38%，比根茎类高12个百分点。烹饪方式也影响分类，比如苋菜叶子炒鸡蛋算叶菜，但苋菜梗煮汤就归到茎类了。所以判断标准是吃叶多还是吃根茎多，不能只看植物结构。