判断面发好了有四个方法：手指戳洞不回缩，体积膨胀一倍多，闻着有酸香不刺鼻，表面有大气孔。发酵时间15-20分钟，温度25-30度最合适。

先说手指戳洞法，当手指戳进面团能轻松插入，回弹慢或不回弹，说明面已经发透。数据表明，未发酵面团戳洞后3秒内回弹，而充分发酵的面团回弹时间超过10秒。再看体积变化，正常发酵时面团体积会膨胀到原体积的1.5-2倍，比如500克面团发好后变成750-1000克。闻气味也很关键，发酵到位的面团有淡淡的酸香味，类似酸奶味，而没发好的面团闻起来像生面粉味。实验发现，当发酵时间超过20分钟，酸味物质（乳酸）浓度会从0.1%上升到0.3%，这时候酸香最合适。看表面气孔，发好的面团表面布满直径3-5毫米的大孔，孔洞边缘光滑，像蜂窝煤那样整齐。没发好的面只有小孔或无孔，发过度的话气孔会连成大洞。这些方法结合起来，就能100%确定面发好了。