要榨出好喝的热果汁得记住三步：选新鲜水果时要注意品种和成熟度，比如橙子要选带点青的，这样榨出来的汁更甜。在榨汁前要把水果烫一下，用开水浇或者微波炉加热30秒就行，烫过的水果出汁多。然后用榨汁机榨完再过滤一遍，加两勺白糖搅匀。这样做的果汁又甜又好喝。

为什么这么榨果汁更好喝呢？烫水果这步很关键，因为水果里的糖分遇到60度以上的温度才会充分释放。前年《食品科学》研究显示，加热30秒后糖分释放率提升15%，而且烫过的水果纤维变软，榨汁机更容易压碎。比如苹果加热后糖分释放多15%，但加热时间别太长，否则会破坏维生素C，比如超过1分钟损失率达30%。所以烫完马上榨，既能保留营养又能让果汁更浓稠。加糖是为了平衡烫过程中可能损失的酸味，白糖和水果的天然糖分搭配最合适。他们试过不同方法发现，直接冷榨的果汁酸得刺嘴，而烫过的果汁甜度能提高20%，这就是为什么老一辈做热果汁都爱先烫水果的原因。